Prepare-se para o Mardi Gras com o Calypso Cooler

O Calypso Cooler mistura vodka de limonada de morango, um xarope de framboesa azul feito em casa feito de mirtilos congelados e Curaçao azul e schnapps de pêssego com gelo coberto com uma bóia de limonada.

P • Estou solicitando uma receita de Ray Edwards, o Calypso Cooler. Ele servirá esta bebida especial no Soulard Mardi Gras deste ano em um estande ao ar livre em frente ao local de tijolo e argamassa do bar. — Gloria Brazell, Oakville

A •Durante o fim de semana do Mardi Gras, a equipe do Calypso Spirits Bar estará em vigor, estreando três bebidas exclusivas do Mardi Gras do aguardado bar e restaurante que abre na primavera.

Calypso Cooler da Calypso Spirits Bar

O chamado Calypso Cooler mistura vodca de limonada de morango, xarope de mirtilo feito em casa e schnapps de pêssego sobre gelo coberto com uma bóia de limonada. "É uma bebida frutada absolutamente refrescante. Eu chamaria isso de alpendre", diz Edwards.

O segundo, uma bebida obrigatória para festas de Mardi Gras, o Hurricane, apresenta uma mistura caseira de furacão com maracujá e rum apimentado Sailor Jerry.

Edwards completa o trio combinando dois favoritos do sul, o próprio uísque Southern Comfort de Nova Orleans e chá doce de pêssego em um coquetel que Edwards apelidou de SoCo Slammer.

A pandemia desacelerou sua construção, atrasando a abertura, mas o Calypso Spirits Bar está programado para abrir na primavera. Não está prestes a perder a grande festa do Mardi Gras em seu bairro, já que Nova Orleans está tão firmemente plantada em sua identidade.

"O que estamos dizendo às pessoas é que Calypso é o que acontece quando Nova Orleans encontra o Caribe", diz Edwards. "Muitas pessoas se referem à Ilha Soulard - foi assim que tivemos a ideia do nome e do conceito. Calypso também é uma ilha.

"Todos esses sabores e influências, tanto nas bebidas quanto na comida, vêm disso. Teremos pratos em nosso cardápio que são muito compartilháveis, além de entradas e lanches para servir a vizinhança".

Procure o fim de semana do Calypso Mardi Gras em Geyer para visualizar a vibração da ilha e a hospitalidade do sul que Edwards e sua equipe trazem para a mesa. O bar e restaurante e seu pátio coberto de 85 pés para cães, aquecido no inverno, estarão abertos no final de abril ou início de maio.

"Venha com seu cão e depois fique conosco no bar ou no pátio. Será uma reminiscência de estar nas ilhas."

Enquanto isso, faça o Calypso Cooler em casa, bata alguns ao redor da fogueira nestes fins de semana quentes de inverno e sonhe com as ilhas.

Avenida Geyer, 1026

314-256-1568; calypsostl.com

Rendimento: 6 xícaras

1 litro (4 xícaras) de cebolas amarelas descascadas em fatias muito finas

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de sal kosher

1/3 xícara de farinha de trigo

6 xícaras de caldo de galinha rico

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1/8 colher de chá de pimenta preta moída

12 fatias de pão torrado ou crostini para caber em tigelas de sopa

3 xícaras de Comté, Gruyère ou queijo suíço ralado

Cebolinha fresca para decorar

1. Corte as cebolas em fatias finas e coloque em uma tigela grande. Mexa para separar os anéis e reserve.

2. Derreta a manteiga em uma panela de 5 litros em fogo médio baixo. Adicione as cebolas e o sal.

3. Caramelize as cebolas bem devagar em fogo médio-baixo. Levará de 30 a 50 minutos ou mais, mexendo ocasionalmente conforme necessário.

4.À medida que as cebolas vão cozinhando vão soltando água, mas se notar que está grudando na panela, acrescente um pouco de água para evitar que queime e solte os pedacinhos de sabor que se formarem no fundo da panela.

5. Você quer que as cebolas atinjam um marrom profundo - quase a "cor do bourbon". Nesse ponto, eles estão totalmente caramelizados.

6. Polvilhe a farinha uniformemente sobre as cebolas cozidas, mexendo bem para distribuir a farinha uniformemente. Você não quer grumos na farinha antes de adicionar o caldo a seguir.