O método de cozimento mais frio para Sous Vide mais acessível

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O sous vide chama a atenção de jovens chefs que se debruçam pacientemente sobre a culinária de salmão da fazenda à mesa com perfeição suculenta em engenhocas de alta tecnologia que podem valer mais do que seu salário semanal. O método de cozimento da moda, que significa "sob vácuo" em francês, segue as seguintes linhas: os alimentos são selados a vácuo (daí o nome) em um saco plástico e submersos em um banho-maria com temperatura controlada. A comida, que pode ser bife, peixe ou mesmo alho, é então cozida lentamente a uma temperatura muito mais baixa do que nos métodos tradicionais de cozimento, resultando em um produto macio e uniformemente cozido.

Nerds de comida e redutores podem ficar tentados a desembolsar por uma das muitas máquinas sous vide no mercado, as mais caras das quais vêm com sistemas de controle no aplicativo que você pode alternar de qualquer local (via Wirecutter). Você simplesmente pega uma varinha de sous vide, prende-a na panela de sua escolha e permite que sua comida cozinhe em seus próprios sucos - sem necessidade de adicionar óleo ou manteiga (via Anova). Mas uma dessas máquinas pode custar entre US$ 100 e US$ 500, de acordo com produtos populares disponíveis na Amazon.

Felizmente, há uma saída fácil: você acredita que pode esquecer de ocupar espaço extra na gaveta da cozinha e usar o sous vide usando algo que provavelmente tem em sua própria casa?

Acontece que aquele refrigerador de cerveja no porão de seu pai é bom para mais do que manter seis embalagens de Bud Light geladas em uma pescaria com os meninos. Os refrigeradores funcionam isolando seu conteúdo do irritante ar quente do lado de fora, usando uma camada de espuma enfiada entre as paredes interna e externa do refrigerador. Quando você enche um refrigerador com gelo e bebidas, desde que mantenha o refrigerador fechado e o ar quente para fora, a temperatura interna permanecerá consistente (via Wired).

Mas esse isolamento de espuma pode funcionar ao contrário. Se você encher um refrigerador com água quente e mantê-lo fechado, a temperatura deve permanecer mais ou menos a mesma por algumas horas, tornando-o ideal para um projeto sous vide ad hoc (via Serious Eats). Certifique-se de que sua água seja aquecida alguns graus acima da temperatura final sugerida para compensar a leve queda de temperatura na água causada por sua carne ou produto em temperatura ambiente e deixe a comida cozinhar entre uma e quatro horas.

Verificar a temperatura da água periodicamente permitirá garantir que sua temperatura permaneça estável, mas lembre-se de que toda vez que você abrir o refrigerador, perderá um pouco de calor. Se a temperatura estiver baixa, basta adicionar mais água quente (via The Daily Meal) e voilá! Você está a caminho de uma refeição de nível de chef sem o custo de nível de restaurante.