Mercado de laboratório de alimentos indígenas abre esta semana no mercado global de Midtown

Desde seu início em 2014 com o Sioux Chef, o premiado chef e autor de livros de culinária James Beard, Sean Sherman, tem procurado mostrar a comida indígena de maneiras diretas, hiperlocais e sazonais. Ele vê as práticas indígenas que aprendeu desde cedo como aplicáveis ​​a todas as facetas dos alimentos e aos ecossistemas que os sustentam.

"Nossa filosofia era retirar os ingredientes coloniais", diz Sherman. "Portanto, sem laticínios, sem farinha de trigo, sem cana-de-açúcar, sem carne bovina, suína, frango, e realmente focando no que regionalmente as pessoas estavam utilizando e reconstruindo despensas indígenas para criar todos os tipos de receitas indígenas modernas e seguir em frente, utilizando o mesmo filosofia."

Esses alimentos indígenas - preparados com a maior simplicidade e projetados para lidar com as injustiças do sistema alimentar atual - renderam a Sherman vários elogios por seu trabalho em Owamni (que será reaberto em breve após um incêndio em abril). Agora, ele está animado para expandir essa abordagem para outras regiões.

Sherman cofundou a organização sem fins lucrativos North American Traditional Indigenous Food Systems (NĀTIFS) com Dana Thompson e agora, em parceria com a NĀTIFS, está abrindo o Indigenous Food Lab Market no Midtown Global Market em Lake Street. (Thompson não está mais envolvido.) O primeiro de seu tipo nas cidades gêmeas, o Indigenous Food Lab Market oferecerá opções de almoço e jantar para jantar no local ou para viagem, um bar de chá quente, alimentos básicos cultivados nativos, carnes congeladas e um bando de produtos de fabricação indígena.

O bar quente oferece refeições indígenas contemporâneas preparadas na hora, incluindo sanduíches Dakota čhoǧíŋyapi, um prato semelhante a um sope ou huarache. Tacos e tigelas de grãos também serão servidos, com opções de proteínas como bisão, peru e peixe branco. (Também haverá opções vegetarianas.) Como o cardápio de Owamni, a comida não contém ingredientes trazidos para a América do Norte durante a colonização, portanto, não há carne de porco, frango, farinha de trigo, laticínios etc.

O hot tea bar oferece chaga lattes, bebidas de cacau e chás de ervas especializados feitos com ingredientes indígenas desenvolvidos por Francesca Garcia, especialista em ervas do mercado.

"Tivemos muita sorte de construir um relacionamento muito forte com a Hacienda San Jose, que é uma fabricante de chocolate com sede no Equador, bem como aqui em Minneapolis", disse o gerente de mercado Jason Garcia. "A Hacienda San Jose tem um laboratório fora da cidade onde eles fazem alguns de seus produtos, mas todo o seu chocolate é cultivado em uma única plantação e comercializado diretamente. Uma das coisas legais que podemos fazer é usá-los para Cacau cervejeiro de origem. Então, estamos fazendo algumas bebidas em nosso bar de chá com esse cacau cervejeiro que também está à venda em nossas prateleiras.

A seção de mercado apresenta dezenas de produtos de fornecedores indígenas, desde itens básicos da despensa, como xarope de bordo e arroz selvagem, até protetor labial. "Estamos muito entusiasmados por trazer uma variedade de produtos da Red Lake Nation, no noroeste de Minnesota", diz Garcia. "Eles nos fornecem arroz selvagem cultivado, bem como arroz selvagem colhido. Além disso, alguns produtos como xarope de bordo e fazem xaropes de frutas, além de geléias e geléias."

O Indigenous Food Lab Market também oferecerá uma Spirit Kitchen para que empreendedores de alimentos indígenas testem produtos e um estúdio educacional para realizar e gravar demonstrações de culinária indígena e outras aulas sobre cultura e modos de alimentação indígenas. "O Indigenous Food Lab nasceu da percepção da necessidade de não apenas trabalhar para criar uma melhor compreensão dos alimentos indígenas, mas também ser capaz de fazer pesquisa e desenvolvimento em torno disso", diz Sherman. "Queremos criar uma situação educacional realmente forte, para que possamos realmente nos concentrar em desenvolver muito acesso à educação indígena, o que é realmente importante. … Queremos trabalhar com empreendedores para ajudá-los a se desenvolver. Criamos um espaço onde eles podem fazer uma aquisição de menu no futuro."

No geral, Sherman está orgulhoso e entusiasmado com o que o futuro reserva para o Mercado de Laboratório de Alimentos Indígenas, bem como para o NĀTIFS. Ele diz que houve conversas para ver se esse mesmo modelo pode ser replicado em outras cidades - ele está conversando com possíveis parceiros em cidades como Anchorage, Alasca; Bozeman, Montana; Rapid City, Dakota do Sul; e O'ahu, Havaí.