Fresco e lucrativo

Keith Loria | 06 de junho de 2023

Embora o setor de delicatessen tenha precisado fazer ajustes durante os primeiros dias da pandemia, o segmento como um todo se saiu bem nos últimos anos e essa prosperidade continua até o verão de 2023.

O setor de departamentos de supermercados registrou cerca de US$ 4,3 bilhões em vendas em março de 2023 e US$ 45,1 bilhões nas 52 semanas encerradas em 2 de abril, de acordo com a International Dairy Deli Bakery Association (IDDBA).

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"Na delicatessen até agora este ano, as vendas aumentaram cerca de 5,9% em relação ao primeiro trimestre de 2022", disse Whitney Atkins, vice-presidente de marketing da IDDBA, que observou que todas as áreas do balcão da delicatessen estão tendo aumentos este ano.

"Enquanto continuamos lutando contra a inflação, as pessoas estão indo menos a restaurantes para economizar dinheiro", disse Tony Dang, chef executivo da Gelson's Markets, uma mercearia do sul da Califórnia. "Os clientes estão procurando refeições preparadas de alta qualidade para comer em casa em vez de sair. As pessoas também estão preparando mais refeições do zero em casa, então legumes ou saladas preparados em delicatessen são itens populares que ajudam a economizar tempo."

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Chris Mentzer, diretor de operações da Rastelli Market Fresh, com lojas em Marlton e Deptford, NJ, compartilhou que os consumidores estão buscando qualidade e frescor em vez de itens e preços. A pesquisa

por escolhas saudáveis ​​continua, à medida que as agendas dos consumidores se tornam ainda mais agitadas.

"Saladas sazonais usando ingredientes frescos da fazenda local com adição de proteínas se tornaram muito populares, pois podem ser uma refeição completa em vez de apenas um acompanhamento", disse ele. "A adição de produtos de delicatessen à base de plantas despertou interesse e provavelmente terá um crescimento contínuo à medida que novos e diversos itens forem adicionados à categoria.

"Nossas carnes assadas e defumadas caseiras parecem liderar nossas vendas, em relação às marcas nacionais, já que as carnes frescas assadas sem aditivos têm grande apelo, principalmente para quem procura opções mais saudáveis", acrescentou Mentzer.

O que está funcionando na delicatessen

O departamento de delicatessen continua a evoluir à medida que as preferências e gostos mudam.

Por exemplo, Tony Dang, da Gelson, viu maior interesse este ano em itens preparados em delicatessen de culturas globais.

"Um aumento nas refeições de inspiração japonesa, vietnamita, tailandesa ou coreana pode ser visto em casos de take away", disse ele. "Além disso, o Gelson's utilizou um molho Yakinuku japonês para espetos grelhados de três pontas em nossa salada gourmet e caixas para viagem".

A nutricionista registrada de Gelson, Jessica Siegel, também continua a apoiar o departamento com receitas de saladas saudáveis.

"Sua nova salada Spring Kale and Berry é leve e refrescante", disse Dang. "Tem muitos ingredientes frescos que apóiam o coração e o sistema imunológico, como amêndoas, morangos e mirtilos. Alternamos consistentemente os clássicos de Gelson com novas receitas, como também nossa Savory Waldorf Kale. Isso ajuda a manter nossa caixa gourmet fresca com novas opções todos os meses ."

Deanna Depke, gerente de marketing da Volpi Foods, fabricante de carnes curadas artesanais de St. Louis vendidas na delicatessen, observou que há uma mudança para os sabores clássicos nas carnes frias, com Genoa Salame, Pepperoni e Prosciutto vendendo forte.

"As variedades clássicas de charcutaria são atraentes para o uso diário dos produtos pelos consumidores, e inovações simples, como salame revestido de pimenta, estão se mostrando bem", disse ela.

Mentzer acredita que carnes frescas assadas e saladas caseiras utilizando produtos frescos locais são o que os clientes procuram.

"Os clientes estão procurando variedade, não apenas uma grande marca", disse ele. "Muitos mercados se comprometem com apenas uma grande marca, onde somos ágeis e capazes de carregar muitas marcas e adicionar novos itens diariamente à medida que se tornam disponíveis. Nossa base de clientes gosta de ser desafiada e continuamos a adquirir produtos novos e interessantes, para que possamos continuamente mantê-los engajados."